¿Cómo limpiar una tabla de cortar en una cocina industrial?

Encontradas en casi todas las cocinas profesionales, las tablas de cortar son una de las herramientas más utilizadas para preparar alimentos. Comprender cómo cuidar adecuadamente estas tablas no sólo aumentará su vida útil, sino que el cuidado adecuado también evita que las bacterias se propaguen y causen una peligrosa contaminación cruzada.

Tanto si dirige un pequeño restaurante, un restaurante de comida rápida o un restaurante de carne de lujo, saber cómo limpiar y mantener las tablas de cortar es fundamental para que el servicio de comidas sea seguro e higiénico. Desde la madera hasta el plástico, sigue leyendo para aprender a limpiar tu tabla de cortar.

También puedes saltar a un tipo de tabla de cortar específico a continuación:

Las tablas de cortar de madera tienen superficies naturalmente porosas que pueden albergar bacterias. Los diminutos cortes o ranuras hechos en sus superficies también proporcionan un hábitat natural para que crezcan las bacterias, lo que hace que la limpieza de las tablas de cortar de madera sea extremadamente importante para evitar la contaminación cruzada.

Hay varios métodos utilizados para la limpieza de las tablas de cortar de madera, incluyendo agua y jabón, vinagre y blanqueador.

Lavar a mano la tabla inmediatamente después de su uso con agua y jabón para vajilla.

Secar la tabla con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia inmediatamente después de limpiarla.

Crear una mezcla de 1 cucharadita de lejía por cada cuarto de galón de agua.

Vierta la mezcla sobre la tabla y enjuague bien con agua caliente.

Debido a que la absorción de la humedad puede causar astillas y deformaciones de la madera, así como fomentar el rápido crecimiento de bacterias, nunca sumerja su tabla de cortar bajo el agua ni la limpie en el lavavajillas.

¿Cómo mantener las tablas de cortar de madera?

Sazonar tu tabla puede extender su vida y evitar que se formen deformaciones y grietas. Dependiendo de la frecuencia con la que uses tu tabla de cortar, puedes sazonarla semanalmente, quincenalmente o mensualmente.

Aquí está cómo sazonar su tabla de cortar de madera:

Limpia el exterior de tu tabla seca con aceite mineral o cera de abejas de calidad alimentaria.

Deje que el aceite se asiente durante unas horas.

Limpie el exceso de aceite o cera de abejas con un paño seco.

Nunca use aceite vegetal o de oliva para sazonar una tabla de cortar porque pueden volverse rancios con el tiempo.

En general, las tablas de cortar de bambú no se agrietan, deforman o manchan tan fácilmente como las de madera debido a su mayor densidad. También son más resistentes a los cortes y cicatrices causados por cuchillos que las alternativas de madera, lo que significa que son más resistentes al crecimiento de bacterias peligrosas.

Puedes usar jabón para platos, vinagre blanco o una dilución de lejía y agua para limpiar tu tabla.

Combina el producto de limpieza elegido con agua caliente y frota bien la superficie de la tabla.

Seca la tabla con una toalla de papel o un paño de cocina limpio inmediatamente después de limpiarla.

No remoje su tabla de cortar de bambú ni la ponga en el lavavajillas.

Cómo mantener las tablas de cortar de bambú

Limpiar el exterior de la tabla seca con aceite mineral o cera de abejas de calidad alimentaria.

Deje que el aceite se asiente durante unas horas.

Limpie el exceso de aceite o cera de abejas con un paño seco.

Nunca use aceite vegetal o de oliva para sazonar una tabla de cortar porque pueden volverse rancios con el tiempo.

Pero además de los pasos anteriores, también puedes cortar un limón por la mitad y frotarlo con el lado cortado hacia abajo sobre la superficie de la tabla para refrescarla entre los tratamientos de aceite o cera de abejas. La acidez natural del limón ayudará a descomponer cualquier residuo de la tabla de cortar.

Una de las ventajas de una tabla de cortar de goma es su superficie no porosa y no absorbente, que es resistente a la deformación y no retendrá tantas bacterias como las alternativas porosas.
A diferencia de las opciones de madera y bambú, las tablas de cortar de goma no requieren mucho mantenimiento. Simplemente reemplace la tabla una vez que haya sido fuertemente marcada por sus cuchillos. Esto evitará que las bacterias crezcan por debajo de las imperfecciones causadas por el uso a largo plazo.

Para limpiar una tabla de cortar compuesta, simplemente enjuágala y colócala en el lavavajillas.

¿Cómo mantener las tablas de cortar compuestas?

Aunque las tablas de cortar compuestas son más resistentes a los arañazos y a los desgarros que las tablas de madera y plástico, deben ser reemplazadas después del desgaste. Tenga en cuenta el daño de la superficie de la tabla y reemplácela si desprende un olor cuando está mojada.

Las tablas de cortar flexibles tienen un diseño plegable que le permite darles forma fácilmente en un embudo para transferir los ingredientes cortados y rebanados de la tabla y en su tazón o sartén. Las tablas flexibles suelen estar hechas de una resina plástica que ayuda a resistir el crecimiento de las bacterias.

¿Cómo mantener las tablas de cortar flexibles?

La mayoría de las tablas de cortar flexibles son relativamente delgadas, y no todas las opciones serán adecuadas para su uso con cuchillas excepcionalmente afiladas. Si alguno de sus cortes pasa, tendrá que reemplazar su tabla.

La mayoría de las tablas de cortar de plástico están diseñadas para ser lavadas en el lavavajillas, pero la exposición repetida a altas temperaturas puede causar deformaciones.

Las tablas de cortar de plástico tienen un material de polietileno no poroso que las hace seguras para la manipulación de alimentos. Como sus superficies son resistentes a los cortes, estas tablas no permiten que las bacterias se filtren en la tabla, lo que ayuda a garantizar la higiene de la cocina.