Consejos para la limpieza de una Cocina Profesional

Es bueno estar pendiente de la limpieza en una cocina industrial, ya que esos pequeños bichitos que son las bacterias pueden estar al acecho en muchos lugares de una cocina industrial o en cualquier cocina de un restaurante. Y las podemos encontrar en las tablas de cortar hasta las mesas de trabajo, y por supuesto en los utensilios con los cuales trabajamos en la cocina. Es por ello que si no se mantienen los más altos niveles de higiene, los clientes y el personal pueden enfermarse, lo que obviamente no es bueno para su negocio, ya que una mala imagen o una desafortunada infección puede hacer que perdamos clientes que tengamos que cerrar el negocio.
Por eso es importante estar pendientes de algunos consejos básicos, puede asegurarse de que su cocina profesional se mantenga siempre limpia y que las bacterias que causan enfermedades se mantengan a alejadas de nuestras cocinas.

1. Método correcto para lavarse las manos

Tenemos que ser conscientes que lavarnos las manos y tener siempre limpias las manos con las que cocinamos y estamos en la cocina es fundamental. Lavarse las manos regularmente es una de las formas más importantes de ayudar a detener la propagación de las bacterias y lavando constantemente los utensilios con los cuales cocinamos.

El lavado de manos debe hacerse antes, después y durante la preparación de los alimentos, así como cuando se manipulan carnes crudas, huevos crudos, mariscos y aves de corral ya que no prudente, estar trabajando con un ave y directamente tocar la harina, nada de eso, es importante lavarse las manos y proseguir con el trabajo.

El personal que trabaja en la cocina debe comprender la importancia de lavarse las manos con regularidad mientras se tiene que estar trabando en la cocina, especialmente después de ir al baño (aquí es obligatorio y no nos podemos permitir no hacerlo), estornudar, sonarse la nariz, tocar la basura o ayudar a alguien que esté enfermo, si en una cocina los cocineros o los pinches de cocina no hacen estas cosas bien, es mejor que no trabajen en la cocina.

Nunca está de más la sobre información por lo que es útil tener una hoja de recordatorio colocada en la cocina en la que se describa cómo lavarse correctamente las manos. Todo lo que se necesita son unos pocos y sencillos pasos que todos los tenemos que recordar y eso sí, lo tenemos que hacer bien. Podría verse algo como esto:

Mojarse las manos y aplicar jabón.
Enjabónense las manos y frótenlas, asegurándose de limpiar debajo de las uñas, entre los dedos y el dorso de las manos. Hágalo durante aproximadamente 20 segundos.
Enjuáguese bien las manos bajo el agua corriente.
Séquese las manos con una toalla limpia.

2. Importancia de la seguridad de los alimentos

El sistema de gestión de la seguridad alimentaria es importante puesto que nos ayuda a reducir al mínimo el riesgo de deterioro o contaminación cruzada de los alimentos durante el almacenamiento, la preparación y la cocción. Hemos de seguir una serie de normas descritas en los protocolos de las cocinas que garanticen que los alimentos se mantengan y preparen a la temperatura adecuada, promoviendo prácticas seguras que impiden que las bacterias puedan crecer en los alimentos, y no solo arruinar nuestras compras y nuestro almacenamiento de los mismos, sino que si no hacemos bien este trabajo, tendremos importantes problemas si nuestros clientes ingieren productos intoxicados. Asegurarse de que el personal de la cocina comercial sea consciente de estas buenas prácticas prácticas para garantizar que los alimentos se mantengan higiénicos.

3. Limpieza de superficies y utensilios

Hemos de prestar una gran importancia a la superficie de la cocina y cada utensilio debe ser limpiado a fondo después de su uso, para evitar que se contaminen los alimentos. Lavar las superficies y los utensilios con agua caliente y jabón es la mejor manera de asegurarse de que están limpios. Utilice siempre toallas de papel desechables para limpiar los derrames, o paños limpios que podemos desechar rápidamente y que luego se lavan en una lavadora con un ciclo caliente, para de esta forma eliminar todos los gérmenes que pudoeran haber en dichos trapos.

4. Desinfectar los artículos y utensilios de cocina más pequeños

Un buen lavavajillas profesional es una importante y muy buena inversión en cualquier cocina industrial ya que nos va a sacar de muchos atascos, y que en ese lavavajillas se pueden lavar utensilios de cocina, platos, y otros artículos ayudará a desinfectar y eliminar las bacterias, ahorrando mucho tiempo en la limpieza manual. Siempre se deben usar altas temperaturas al limpiar para matar las bacterias.

5. Limpieza de los suelos de las cocinas comerciales

Los suelos de la cocina industrial son un lugar importante donde la suciedad y las bacterias pueden acumularse, ya que son diferentes personas las que los pisan, se caen cosas, y quedan en el suelo por un tiempo, e incluso lo pisamos y arrastramos. Los suelos típicos de las cocinas están hechos de cerámica o de cantera y siempre deben ser sellados con una capa antideslizante, no sólo para ayudar a fomentar la higiene adecuada, sino también para evitar que el personal se resbale al moverse.

En ocasiones valdrían las fregonas y cubos sucios aunque si no estás pendiente de limpiarlo bien y aplicarles el detergente con lejía adecuado pueden ser caldo de cultivo para las bacterias. Por eso una fregadora de suelos, puede ser una máquina ideal para usar en el suelo de la cocina, pero la fregona y los cubos sucios también valdrían, siempre y cuando también los limpiemos y estemos pendientes de no dejarlos sin limpieza.

6. utilizar las soluciones de limpieza adecuadas

En una cocina industrial es importante saber qué productos deben usarse para mantener el lugar de trabajo higiénico. Ciertos productos químicos están específicamente diseñados para ayudar a mantener las cocinas limpias, intentando que esos productos químicos no sean contaminantes, sino que solo limpien e higienicen la cocina y que no perjudiquen al medio ambiente.

7. tener un programa de limpieza en su lugar

El cuidado de la limpieza tiene que tener un horario, aunque también es cierto que la limpieza los trabajadores, como los cocineros y los pinches de cocina tienen que ir limpiando la cocina según se va cocinando. Es importante que la limpieza se haga siempre a fondo, así que si tiene dudas sobre la capacidad del personal de la cocina contrate a una empresa de limpieza que haga mejor ese trabajo, ya que el trabajo de limpieza en la cocina es de vital importancia todos los días, y varias veces al día, desayuno, comida y cena.

8. Gestionar a los empleados que no se encuentran bien

Está claro que en la cocina no podemos permitirnos el lujo de tener a un empleado de cocina que no se encuentra bien, que está tosiendo todo el tiempo, que tiene catarro o que no se encuentra bien. Los virus no pueden estar en la cocina, que contagiaremos a mucha gente. Es mejor enviarlo a casa evitando que esté en contacto directo con la comida. Si no se encuentra bien un cocinero o pinche de cocina tiene que quedarse en casa hasta que se encuentre bien, ya que en la cocina debemos evitar los virus y los gérmenes, ya que se trabaja con comida.
Siendo coherente y parando todos los días a ver los defectos en la cocina es posible mantener una cocina industrial limpia e higiénica.